单店日销1500+杯，“手作奶茶”风又起

首页 > 证券 >

单店日销1500+杯，“手作奶茶”风又起

2023-08-22 01:05:36 来源：咖门伍月小 中

来源/咖门

撰文/伍月

(资料图)

发现了吗，最近很多城市都在开“手作奶茶”店，而且几乎是开一家火一家。

据了解，南京小金金手作，有门店日均销量1500+杯；长沙茶姥姥，占据大众点评饮品店热门榜与打卡人气榜双榜第一；杭州牧白手作，门店数已超过70家；CoCo都可也在苏州开出“都可手作”店。

“手作奶茶”，正在悄悄起势？

集体登上热门榜

最近“手作奶茶”开一家火一家？

此前，阿嬷手作的走红，让行业看到“手作”的价值感，而今年，不知不觉间，“手作奶茶”已占领多个新一线、二线城市。

大众点评上，很多城市饮品店热门榜、人气榜中都有手作奶茶店的身影。

比如，诞生于长沙的手作奶茶品牌茶姥姥，目前拥有2家门店，其中创始店步步高星城天地店，多次占据大众点评饮品店热门榜与打卡人气榜双榜第一，刚开业没多久的梅溪新天地店也已是岳麓区饮品店打卡人气榜第一。

广东佛山的吾小时·古早味手作茶，也是当地的打卡必备，鲜磨现熬5小时的招牌产品豆沙牛乳，是当地消费者的心头爱，很多人都说“为了豆沙牛乳，一定要冲”，至今，吾小时·古早味手作茶所有门店，都在区域饮品店热门榜前列。

同样，今年夏天首进郑州的叶婆手作，在各大社交平台也火出了圈，各种打卡分享在朋友圈刷屏，区域饮品店人气榜上，叶婆手作“发现感”爆棚。

而行业内大家熟知的手作奶茶品牌也有了新动向。据窄门餐眼数据显示，目前阿嬷手作开出了30家门店，杭州牧白手作已超过70家；小金金手作门店数达到19家，CoCo都可，也在苏州开出“都可手作”店……

“手作奶茶”的价值，正在被重新认知，呈现出遍地开花的景象。热潮之下，很多门店的销量也在持续攀升。

据品牌方透露，小金金手作景枫中心店日均销量超1500杯，常州龙湖天街店单日营业额3万+；而有自媒体报道，牧白手作门店最高营收在无外卖的情况下依旧可月达30万。

种种迹象表明，“手作奶茶”这条赛道，正在持续走高。

“手作奶茶”

今年为什么突然这么火？

新茶饮市场加速内卷，为什么今年手作奶茶又火起来了？

首先就是消费趋势的变化，当标准化成为常态，“手作”反而更显难得。

有市场需求才会有发展，手作奶茶有其发展的市场基础存在。

“阿嬷手作真的不考虑来北方开店吗？”在社交平台上，经常看到这样的“呼唤”。他们期待“阿嬷”，实际是期待像阿嬷手作这样的手作类奶茶新面孔的出现。

究其原因，当整个行业都在讲究“快”的时候，一些“慢”元素就会火。

手作常伴的一个词是“温度”，切、剥、熬、煮等质朴的操作工艺，可以触发大众的情感共鸣。

然而，更重要的原因，可能是“手作”代表的新鲜与健康。

明档厨房，茶汤现萃、水果现切，熬红糖、蒸荔浦、煮红豆、打麻薯……消费者一眼就能看清产品的整个制作过程，“手作”也可以说是对健康需求的另一种表达。

特别是，当现熬红糖、现煮珍珠的香气在空气中飘散，水果切开立刻放入杯中的过程被看到，“新鲜健康”就更真实可感。

如今，手作奶茶迎来新发展，一些本土手作奶茶品牌呈现出热门趋势，然而纵观市场，我发现他们有很多相似点：

把后厨搬到前厅，公开熬煮区，现场制作，突出手作工艺；

经营品类丰富，几乎都有鲜果茶、鲜乳茶、冰激淋等产品系列，麻薯、芋圆、芋泥、珍珠等小料也几乎一样。

定价相对高一些，基本在15~36元不等。

而且我发现，这一批走红的手作奶茶品牌，很多都找到了自己的差异点，做出了产品壁垒和延伸。

新一代走红的手作店

每家都有自己的“小秘方”

1、甜酒配奶茶，做出地域特色

茶姥姥菜单中有一个系列是“长沙限定·甜酒”，产品主要有小钵子甜酒汤圆鲜乳茶、茉莉甜酒柠檬茶、小钵子甜酒·冰淇淋等。

其中的甜酒运用的是益阳非遗世家的甜酒，把甜酒与水牛乳、柠檬茶等进行搭配，奶香混合着清甜，口味十分独特。

2、每杯产品放一整块的“手作小方”，形成品牌标识

小金金有手作生酪小方、手作抹茶小方等产品。奶茶做好后，会放上一整块的手作小方，手作小方，就是固态的鲜奶。

手作生酪小方茶底是白桃乌龙，加上奶酪小方，奶乎乎的清爽又丝滑；手作抹茶小方则用茉莉绿茶茶底搭配鲜牛乳，放上一整块抹茶生酪，口味令人惊喜。

因为这块“小方”，很多人记住了小金金的产品，形成了独特的品牌标识。

3、推瓶装、多巴胺配色，“好拍照”是加分利器

上海贰拾沏手作的产品，颜值特别高，玻璃瓶装的双皮奶系列不仅瓶子好看，颜色也很抓人眼球。

抹茶红豆双皮奶、杨枝甘露双皮奶、榴芒奶酥双皮奶等，根据水果配料不同呈现出不同的颜色，让人看着心情就很愉悦，玻璃瓶的包装，喝完还能用来二次利用。

还有一款白芽奇兰雪顶，包装非常中国风，杯身是编制的竹篮，让人印象深刻。

如今，手作奶茶赛道已经聚集了不少品牌，各个城市新店频出，如何打破同质化，做出差异，已经成为众多手作奶茶搭建品牌护城河的重点。

“手作奶茶”店

到底是不是一个好模式?

手作奶茶的赛道处于发展上升期，新品牌不断涌现，市场规模持续上涨。

从阿嬷手作，到南京的小金金手作、长沙的茶姥姥，还有广东的田子山手作……手作奶茶的队伍“肉眼可见”地快速壮大。

而消费端也秉持同一增长态势，一营业就排队、登上当地热门榜、日销量不断有新突破。

然而，它到底是不是一个好模式？会是未来新茶饮的突破口吗？

探讨“手作奶茶”的未来发展，就需先讨论“手作”的价值该如何界定，市场上所有的奶茶门店都少不了人工的参与，为什么手作奶茶在日益拥挤的茶饮市场掀起了一股“后浪”？

相比于传统奶茶店，手作奶茶在做产品时，强化了“作”这种差异性，从场景、空间、工艺入手，塑造消费仪式感。

首先，不同于工业化生产方式的标准与高效，手作将人的参与性与产品的链接放大，融入了手的温度与热情，激发了人们的情感共鸣，它让人在“快”节奏中体会到了“慢”与“静”，在快节奏的生活中感受到了一份柔软。

其次，对手作价值的挖掘，也是对于健康食材的另一种延伸，真材实料的呈现，工艺生产的透明，都能让消费者对其产生信任，而手作奶茶的持续发展，关键也在于溯源，对食材健康的溯源，对其健康生产工艺的溯源。

但同时，手作奶茶虽然在不断撬动新流量，但由于标准化生产、原料供应等问题，其品牌大多呈现地域性发展的特点，没有跑出大规模的连锁品牌，其发展模式也存在着同质化的现象。

对于新茶饮市场来说，标准化、智能化已成为无法逆流的时代浪潮。

但是只要市场有需求，就有撕开裂缝的机会。未来，手作奶茶品牌需要不断找准差异化，深挖竞争壁垒，这样，才能保持势能，有更多持续发展的生机。

关键词：

资讯

岸田称核污染水排海绝不能拖延，外交部：极端自私

8月21日，外交部发言人汪文斌主持例行记者会。问：据......更多>

青龙管业：控股子公司中标2.27亿元钢塑复合管及管件采购项目

青龙管业公告，控股子公司宁夏青龙钢塑复合管有限公司......更多>

梦幻西游怎么刷敌对任务（梦幻西游怎么刷敌对）

1、1、刷敌对有3中情况2、1叫人查看对方情况（3点贡献......更多>

龙星化工：我们公司并未成立信托机构，公司亦不存在抛弃股票的情况

龙星化工(002442)08月21日在投资者关系平台上答复了投......更多>

FIBA官方晒男篮世界杯AB组海报：周琦代表中国男篮登版

FIBA官方晒男篮世界杯AB组海报：周琦代表中国男篮登版......更多>

杰瑞股份(002353.SZ)：不涉及中植系理财及信托或其他信托公司产品

格隆汇8月21日丨有投资者向杰瑞股份002353002353SZ提......更多>

申报“定制T恤”竟是59株活体大麻！深圳邮局海关当场查获

近日，深圳邮局海关查获活体大麻植物59株。8月21日，......更多>

中国式现代化的京津冀实践｜建设绿色港口共享碧海蓝天

长城网·冀云客户端讯（记者刘赛希）巨轮穿梭，波涌如......更多>

2023年七夕节瓦屋山免票么？

免票。瓦屋山七夕福利一、时间8月22日(周二);二、所有......更多>

广州2023马拉松半程几点几分开跑？

半程马拉松开跑时间：2023年12月10日8:00报名资格：年......更多>

关注

炉石主播带队《月圆之夜》战棋模式，上线前测试最易上手理财流

《月圆之夜》的全新模式：镜中对决是上线这么久以来首... 更多>

炉石主播带队《月圆之夜》战棋模式，上线前测试最易上手理财流

《月圆之夜》的全新模式：镜中对决是上线这么久以来首... 更多>

2023年郑州市惠济区七夕领证攻略

惠济区民政局婚姻登记处，为了满足新人们登记需求，在... 更多>

完善技术体系我国首次在超深水海域完成海管清理作业

央视网消息：今天（8月20日），“深海一号”大气田完... 更多>

涂装是做什么的

涂装是一种艺术形式，通过在物体表面上涂抹颜料或其他... 更多>

中山市神湾医院新生入学结核病筛查要预约吗

中山市神湾医院新生入学结核病筛查是否需要预约：无需... 更多>

甘肃高一会考成绩什么时候公布（最新）

甘肃高一年级学业水平合格性考试（会考学考）成绩查... 更多>

矢量图如何打开

1、在正常的情况下ai文件也可以通过Photoshop打开，但... 更多>

国元证券筹码连续8期集中

国元证券8月21日在交易所互动平台中披露，截至8月20日... 更多>

桐城农商银行：三个“着力”推进生源地信用助学贷款工作

作为土生土长的法人金融机构，桐城农商银行扎根县域、... 更多>

洛浦街社卫中心中医技术治好街坊多年顽疾，患者直呼“真神奇”！

近日，家住洛浦街的胡先生经中医适宜技术“火龙罐”治... 更多>

啄木鸟投诉平台周报：培训机构收费“跑路”？警惕“零成本入门跨境电商”的虚假宣传

上周(2023年8月14日至8月20日)，中国网旗下啄木鸟投诉... 更多>

日经股指上涨

日经股指8月21日走高。日经225种股票平均价格指数收盘... 更多>

单店日销1500+杯，“手作奶茶”风又起

2023-08-22 01:05:36 来源：咖门 伍月 小 中

相关新闻

资讯

关注

2023-08-22 01:05:36 来源：咖门伍月小中